季克良的恩师 中国国酒大师 茅台技术总顾问“郑义兴”
人物简介
郑义兴，中国著名酿酒师，深造成名于龙坑集义酒房 。四川古蔺县水口乡人，出生于清光绪二十一年(1895)，逝世于1978。鉴于郑义兴是第一代贵州茅台酒酿造的核心力量，贵州茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像，并尊为“国酒大师”。《117味中药制曲秘方》的集大成者，是《郑氏制曲秘方》的第五代嫡系传人。茅台技术总顾问、现代酱香型白酒的奠基人、贵州茅台酒厂终生名誉厂长
郑义兴，汉族，四川古蔺县茅溪镇（原水口乡），出生于清光绪二十一年(1895)，郑佑的第十代孙，自民国2年(1913)起入仁怀县茅台镇“成义烧坊”随父亲郑应贵当学徒，深造成名于龙坑集义酒房。先后在茅台镇的“成义”、“荣和”、“恒兴”三家私营酿酒烧坊以及老牌“龙坑集义酒房”担任酒师。1913年他就是茅台镇著名的成义、荣和、恒兴三大私人烧坊不惜重金争夺的对象，更是当时郑氏家族“四大酒师”中的佼佼者。这位天才酒师精通酿酒的每个环节，聘请他的烧坊，从最早的下料到最后的勾兑，全部要依靠他的经验来完成。 1951年至1953年间，国家赎买、没收、接收了解放前茅台镇最大规模的“成义烧坊”、“荣和烧坊”、“恒兴烧坊”三家烧房，并通过重新组建的形式，成立了地方国营茅台酒厂。郑义兴也于1953年进入地方国营茅台酒厂工作。
1951年茅台酒厂成立，郑义兴开始进入茅台酒厂担任酿酒师。1953年至1978年任茅台酒厂技术副厂长 。
1955年，当时茅台酒厂正开展“增产节约的酿酒竞赛”，提出了“粮食磨细点，一年四季都产酒”的口号，郑义兴指出这样进行生产，违背了茅台酒的生产规律，只能生产出普通的高粱酒。但郑义兴的意见并没有引起厂领导的重视，以致茅台酒质量开始下滑。1956年，新开始采用了郑义兴“117味制曲秘方”并沿用了“12987大曲坤沙工艺”，酒质合格率由1956年的12.19%、1957年的70%，提升为1958年的99.42%。为表彰郑义兴的突出贡献，给予郑义兴连升三级工资，奖皮大衣一件，并提升为“终身名誉厂长”，授予高级工程师称号 。
郑义兴自进入茅台酒厂工作后，便将自己积累了30多年的酿酒经验和郑家五代口口相传的酿酒技法整理成册，并动员其他酒师解放思想，能够将各自掌握的技术整理出来，相互借鉴，总结经验。正是通过他的努力，茅台酒厂初步制定了茅台酒统一的操作规程和酿造流程，为贵州茅台酒的发展奠定了坚实的基础。
1978年，郑义兴在茅台镇去世，享年83周岁。鉴于郑义兴对茅台酒厂的特殊贡献，贵州茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像，并尊为“国酒大师”。今天，我们在收藏、研究贵州茅台酒的时候，就必须借助郑义兴的成果。也正是因为拥有了郑义兴对贵州茅台酒作出的巨大贡献，我们在如今才能将茅台酒的辉煌和文化传承下去。
原茅台副厂长、技术顾问、国酒大师郑义兴秘方，“国酒大师”茅台老厂长郑义兴，中国著名酿酒师，是第一代贵州茅台酒酿造的核心力量，现代酱香型白酒鼻祖，最初“飞天”牌茅台的创意来源，传授了李兴发等一代又一代酿酒大师。 1983年，怀国前身私人烧坊结合“国酒大师”茅台老厂长郑义兴家传百年 中草药制曲法， 复原其独特配方， 再次改良制曲工艺， 终于形成117味中草药制曲秘方，并全面恢复生产。
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